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L'agave con cui si produce il mezcal impiega anni — a volte decenni — per maturare. Viene raccolta una volta sola, poi muore. Quello che hai nel bicchiere non è solo un distillato: è tempo. Ecco la storia del mezcal e della pianta straordinaria che lo rende unico. Prima cosa: il mezcal non è tequila Se pensi che mezcal e tequila siano la stessa cosa, non sei il solo. Ma è un po' come confondere il Barolo con una bottiglia di vino rosso qualsiasi — tecnicamente nello stesso un

Prima di parlare di avocado toast, di brunch hipster e di Super Bowl, dobbiamo fare un salto indietro di almeno cinquecento anni. Perché il guacamole non è una invenzione moderna — è una delle ricette più antiche ancora in uso al mondo.

Se c'è una cosa che ha convinto l'UNESCO più di tutte, è questa: una tecnica di tremila anni che ha salvato milioni di vite — anche in Italia — senza che quasi nessuno lo sapesse. Si chiama nixtamalizzazione. È il processo con cui i popoli indigeni messicani trattavano il mais con acqua di calce prima di macinarlo per fare la tortilla. In apparenza è un gesto semplice. In realtà è una delle scoperte più importanti nella storia dell'alimentazione umana.

Prima della tavoletta svizzera, prima del tartufo belga, prima di tutto: c'era una bevanda azteca amara, fredda e a base di peperoncino. La storia del cioccolato inizia in Messico — e pochissimi la conoscono davvero.

Cucina messicana autentica, anima sudamericana e una carta di tequila e mezcal che non trovi altrove. A Porta Venezia, nel cuore di Milano.